碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成,自然界存在最多、具有廣譜化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物功能的有機(jī)化合物。 由于它所含的氫氧的比例為二比一,和水一樣,故稱為碳水化合物。 它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類:人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無(wú)效碳水化合物。 糖類化合物是一切生物體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。它不僅是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且有些還具有特殊的生理活性。
碳水化合物,是維持生命的必需品,就像空氣,水一樣不可或缺,其主要來(lái)源有大米、面粉。大米,面粉是碳水化合物的主要來(lái)源,也是主食,富含高分子淀粉。由于南北地區(qū)差異化,南方側(cè)重于大米,北方更偏愛(ài)面食。日常飲食中,我們經(jīng)常吃到的主食幾乎都是精加工而成的,并不是谷物的原生態(tài)。加工過(guò)程中去掉了谷皮,胚芽,糊粉層,口感細(xì)膩,易消化。唯獨(dú)缺點(diǎn)就是B族維生素和大量的膳食纖維都被去除了。經(jīng)常食用,會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積,血壓升高等問(wèn)題。
張文宏教授指出:營(yíng)養(yǎng)飲食對(duì)于新冠治療起到非常重要的作用。他又特別提醒:以精致碳水化合物為主導(dǎo)的飲食方式,很難支撐我們活到90歲以上。言外之意,谷類等粗糧才是重點(diǎn)。那么精致的碳水化合物都有哪些呢?
精制的碳水化合物如米飯、面包、蛋糕、米粉、包子、餃子、餡餅等。雖然口感適宜,易咀嚼和消化,建議一次性不要攝入太多。適當(dāng)控制飲食量,脂肪才不會(huì)堆積。粗制的碳水化合物如豆類:紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、豌豆、蠶豆等。根莖類如土豆、芋頭、山藥、紅薯等。谷類如燕麥、蕎麥、大麥、紫米、紅米、高粱、黑米、小米、玉米等。可以單一的熬成湯來(lái)喝,也可以做成雜糧飯,味道鮮美,富有營(yíng)養(yǎng),好吸收。
當(dāng)然,肉蛋水果蔬菜也不能缺少,最起碼要保證一日三餐中,每日吃1-2個(gè)雞蛋,肉類攝入100-200克,蔬菜多多益善。